2022 Château Platon, Bordeaux AOC, Frankrig.

Bordeaux har markeret sig som ét af verdens mest toneangivende vinområder. Vinmarkerne ligger i det sydvestlige Frankrig, hvor de to floder Garonne og Dordogne flyder sammen til Gironde, som munder ud i Atlanterhavet lige nord for distriktet. Naboskabet til havet gør klimaet maritimt præget og ret køligt, så før i tiden var der meget snak om dårlige årgange, hvor druerne ikke blev rigtigt modne. Lastbiler læsset med sukker i sække kørte rundt i distriktet når vinbønderne havde behov for lidt roesukker til at løfte vinens alkoholstyrke i de år, hvor regntunge skyer havde sat sig spor i form af en most med for lidt druesukker. Det problem har den globale opvarmning løst og Château Platons 14,5 vol.% alkohol er udelukkende skabt af solens stråler.

Vinen

Girondefloden deler området i to: Venstre bred er domineret af Cabernet Sauvignon og højre bred er domineret af Merlot. Château Platons marker ligger længere mod syd mellem Garonne og Dordogne, hvilket har givet dette Bordeaux-distrikt sit maleriske navn ”Entre-deus-Mers”. Her har Dumas-Gauthier familien siden 1907 avlet vin på sine vinmarker, hvis jordbund af ler og kalksten egner sig fortræffeligt til blå druesorter. Familien er godt på vej mod certificering som økologisk vingård. Efter høsten sorteres druerne, og de bedste 90% går videre til gæring i rustfri ståltanke efter fem døgns udblødning af skallerne med mosten. Her er Merlot i førersædet (70%) med de to Cabernet-fætre i sidevognen med hver 15%. Vinen glimter violet i glasset og kæler for lugtesansen med sin duftpalet af sorte kirsebær og solbær krydret med let røgede toner. Smagen er fyldt med Merlot-druens kødfulde frugt, som Cabernet-druernes tykke, tanninrige drueskaller er med til at give en fast struktur. En klassisk, typerigtig Bordeauxvin.  

Maden

Bordeauxvinene har alle dage haft ry for deres evne til at ledsage klassiske tilberedninger af okse- og kalvekød. Merlot bløder op på tanninerne med sin skønne, modne frugt og er med til at brede Château Platons anvendelighed ud til retter med lam og svinekød.

*indeholder sulfitter