2025 Terra Futura, Domaine de Tavernel, Gard IGP, Frankrig

Domaine de Tavernel har tilhørt familien Amphoux siden 1925, og Pierre Amphoux har overgivet ledelsen af domænet til sin datter Denise Compagne og hendes unge søn Thomas. Ejendommens vinmarker ligger i departementet Gard i regionen Occitanie, hvor Nîmes er hovedby. Mod sydøst grænser Gard op til floden Rhône. Domaine de Tavernel ligger helt mod øst i Gard, lige nord for byen Arles kun få km fra Rhônefloden. Domaine de Tavernel er øko-pioner med økologisk drift siden 1987, og domænet fremhæver med tilføjelsen ”Eco Packaging” at både glasflasker og papkasse er genbrug. Det vigtigste budskab er stemplet med rødt øverst på etiketten ─ ”Sans soufre ajouté” ─ hvilket betyder ”uden tilsat svovl”. Domænet kan ikke skrive at vinen er uden svovl, fordi gærcellerne producerer 10-20 mg svovldioxid per liter under processen med at forvandle druesukker til alkohol.

Vinen

Normalt vil vinbonden tilsætte 40-80 mg sulfitter (svovlsalte) til den gærende most for at beskytte mosten mod vildgær og bakteriel forurening. Desuden tilsættes 50 mg sulfit/liter lige før tapning på flaske at beskytte vinen og forlænge dens holdbarhed. Domaine de Tavernel bygger sin nul-svovl politik på to faktorer: dels vil en streng hygiejne i vinkælderen forhindre bakteriel forurening af mosten, dels kan rødvinens farve- og garvestoffer beskytte vinen i flasken mod iltning og eddikesyrebakterier. Men man skal ikke satse på årelang holdbarhed, så nyd årgang 2025 i dens ungdom. Vinen er lavet på en blanding af Merlot og Syrah ─ to druesorter hvis tykke skaller har givet vinen i glasset en dyb, rubinrød farve. Den indbydende duft har toner af solbær og brombær krydret med et strejf af kakao. Den saftige smag af modne, sorte bær og mørk chokolade har en fløjlsblød mundfylde og en venlig afslutning med runde, glatte tanniner.

Maden

Domænet foreslår at servere vinen til patéer, kødretter og oste, hvilket lyder som gode valg. Med tanken på at tømme flasken for vin, når den først er åbnet (sans sulphite) er der plads til en gæst eller to omkring bordet til en sydfransk ”daube provençal” .

*indeholder sulfitter