Tufarello

Drue: Nero Di Troia
Distrikt: Puglia, Italien
Årgang: 2019
Vol: 13%

Apulien, Italiens hæl Puglia, blev koloniseret af grækerne omkring det 7. århundrede f.v.t. Det var de græske nybyggere, der lærte italienerne at dyrke vin, og siden har det handlet meget om vin i Puglia – ikke kun på grund af vinavlens betydning for den lokale økonomi, men også på grund af vinens betydning for regionens historie, kultur og traditioner. Grækerne havde deres vinstokke med på sejlturen til Italien og druesorten Nero di Troia (den sorte fra Troja), hvis oprindelige navn er Uva di Troia (Troja-druen), blev efter legenden bragt til Apulien af Diomedes, en af heltene fra kampen om Troja, der efter slaget flygtede til Italien. Samme Diomedes skal også have grundlagt byen Troia i den nordlige del af Apulien. Druens skift af fornavn fra Uva til Nero skete for at låne lidt af den popularitet, som Nero D’Avola (den sorte fra Avola på Sicilien) havde opnået.
Der optræder flere italienske stednavne på flaskens etiket, så nu gælder det om at holde ørerne stive: Vigneti Canosini er navnet på nogle vinmarker 20 kilometer fra Adriaterhavet i udkanten af byen Canosa di Puglia, hvor druerne til vinen er høstet. Vigneti Canosinis kalkholdige jordbund, en højde over havet på 105-140 meter med dræning til Ofanto-floden og en god placering i forhold til solen er med til at give frugt af høj kvalitet. Vigneti del Vulture er navnet på det vineri i Acerenza i naboregionen Basilicata, en times kørsel mod sydvest, hvor druerne er vinificeret af en kompetent vinmager, Dennis Verdecchia, med to ugers udblødning med skallerne ved 30-32 °C fulgt af fire måneders modning på egefade efter afsluttet gæring af mosten.
Vinen
I glasset har Nero di Troia en rubinrød farve og en løfterig bouquet af syrlige kirsebær og blåbær. I munden dukker kirsebær op igen sammen med blå blommer, krydderier og en stimulerende mineralitet, der har god længde og slutter med en balanceret tanninstruktur.
Maden
Med sin enkle velsmag og friske mundfylde vil Nero di Troia gå godt i spænd med enkle, danske kødretter ledsaget af efterårets skønne rodfrugter. Det kunne fx kunne være en traditionel ret som forloren hare med rodfrugter

BIO Barbera D’Asti

Drue: Barbera
Distrikt: Piemonte, Italien
Årgang: 2018
Vol: 14%
Hvis du ikke elsker tanniner, der udtørrer og snerper munden sammen, så bid mærke i navnet Barbera. Den italienske druesort fra Piemonte er, sammen med Gamay-druen fra Beaujolais, medlem af en eksklusiv klub af blå druer, der giver vine som kan nydes uden at det river i gummerne. Mens mængden af tanniner i druens robuste skal er lavt, er indholdet af frugtsyrer til gengæld højt. Druens syrlige frugtkød og mørke skaller giver purpurfarvede vine med forfriskende mundfylde og en madvenlig, tør eftersmag. I mange år var ung Barbera, hældt på karaffel, den vin som de lokale vinbønder drak til hverdag sammen med bønnesuppe, pasta, haresteg og andre dagligretter fra det piemontesiske køkken.
Vinen
I 80’erne begyndte en gruppe producenter at give druen mere opmærksomhed med hårdere beskæring og lagring på franske barriques. Den fadlagrede Barbera blev hurtigt en kommerciel succes, , så de fleste vinbønder sprang med på vognen. Talentfuld fadlagring har sine fordele, men blandt ulemperne er en bouquet, der kan ose af træfad, og et smagsbillede, hvor fadpræg kan skjule druens livlige syre og friske smag. De højere priser på fadlagret Barbera har betydet, at vi nu om dage har for lidt af den ”ægte” vare, der som BIO Barbera D’Asti er tro mod sit ophav. BIO er produceret af vinkooperativet Vinchio-Vaglio Serra, der blev grundlagt af vinbønder fra to små byer i hjertet af Astiprovinsen. I Asti-distriktet, nyder Barbera godt af marker med optimal placering i forhold til solen og en leret, kalkholdig jordbund. BIO er lavet uden fadlagring, hvilket kan både duftes og smages på den mørke, rubinrøde vin i glasset. Den stimulerende duft af violer, blåbær og kirsebær og den rene, friske, let syrlige smag af sorte bær har en læskende mineralitet, en robust længde og en oplivende frugtsyre i afslutningen, som gør vinens guldmedalje ved Mundus vini Biofach 2020 fuldt fortjent.
Maden
BIO Barbera D’Asti er en eminent madvin, skabt til Piemontes traditionelle egnsretter med pasta eller ris og tomatsovs. Kooperativet angiver vinens holdbarhed til fem år fra høståret, men der er ingen grund til at vente − vinen er på toppen nu, så nyd BIO, mens den har ungdommens friskhed, server den sval i store glas og drik den i store slurke.

Vin Gourmand, DR

Drue: Syrah, Grenache
Distrikt: Rhône, Frankrig
Årgang: 2019
”Côtes du Rhône” har en god klang i Danmark, hvor distriktet er forbundet med rødvin, der bare smager godt. Côtes du Rhône er et af de ældste vindistrikter på kloden. Først kom grækerne sejlende langs Middelhavet, hvor de grundlagde Massalia (kendt som Marseille) omkring år 600 f.v.t. Nybyggere fra Massalia plantede de første vinstokke i Rhônedalen, men da Julius Cæsar besejrede den græske koloni overtog romerne rollen som vinavlere. Cæsar fortæller i sin beretning om gallerkrigene hvordan det var påbudt de romerske legionærer hver dag at drikke den tilmålte mængde vin for at bevare sundhed og modstandskraft under felttoget. “For at kunne lave en god vin, må vinstokken kunne se floden” mente romerne. Skrænterne langs Rhône var i den henseende perfekte, og vinen kunne sejles direkte til et købedygtigt publikum i Rom, hvor Rhônevinen blev eftertragtet. I Middelalderen blev fremstillingen af Rhônevin genoplivet af lokale munke, og kvaliteten af vinene fangede snart Vatikanets opmærksomhed. Da pave Clement V flyttede pavestolen til Avignon i 1308 fik den lokale vin sit gennembrud og den berømte Châteauneuf-du-Pape stammer fra den tid.
Vinen
I vinens verden skal man ikke kun analysere, men også elske og leve, og de fleste elsker Grenache-vinenes livgivende saftighed, krydderi og smagsrigdom. Grenache førertrøjen på, men Syrah er en uundværlig støtte til områdets lækre, sødmefulde vine. Dauvergne og Ranvier har formået at bibeholde Rhônevinenes egenart samtidig med at de sætter deres personlige præg på den enkelte vin; og denne funkler violet i glasset og charmerer næsen med sin duft af kirsebær, brombær og krydderier. Den saftige, karakterfulde velsmag af sort bærfrugt har toner af Herbes de Provence, en frisk syre, god længde og slutter af med fløjlsbløde tanniner.
Maden
Vildt kan være mange ting, men fælles for vildt-kød er dets unikke, ofte lidt sødlige smag. Det er oftest mørkt og magert kød, som typisk serveres med en masse tilbehør. Vildt ledsages bedst af en vin, der matcher vildtkødets naturlige sødme med en moden og saftig frugt.

Babylon’s Peak

Drue: Shiraz, Carignan
Distrikt: Swartland, Sydafrika
Årgang: 2019
Vol: 14%
Er det muligt at kopiere Rhônevinenes succes i Sydafrika? Det vil i givet fald kræve at vigtige forudsætninger er opfyldt. En af de faktorer, der betyder mest for vinstokkens trivsel, er det lokale klima. Det kan Swartland, et vindistrikt nordøst for Cape Town, sagtens leve op til med sine varme somre og en kraftig, tør sydøstenvind fra Det Indiske Ocean. En anden vigtig faktor er jordbunden, og veldrænet jord med eroderet granit finder man både i Rhône og på Babylon’s Peaks vinmarker. Her ligger vinmarkerne på skråninger i en højde på 700 meter over havet med kølige sommernætter, som bevarer den friske syre i vinen. Efter klima og terroir kommer vi til den tredje streng på buen, der har betydning for at give en vin Rhône-karakter: valget af druesorter. Syrah, som i Sydafrika kaldes Shiraz, er en klassisk druesort i Rhône, som giver farve, fylde, mørk bærfrugt og alkohol til vinene. Carignan er oprindelig en spansk druesort, som i hjemlandet er kendt som Mazuelo. Carignan er nu mest udbredt i Frankrig, specielt i den sydlige del af Rhônedalen og Languedoc, den er kendt for sin evne til at give vinene fylde, dybde, syre og robuste tanniner. Det er en sent modnende druesort, som nyder stor fordel af den glødende, sydafrikanske sol, der kan tøjle druens vildskab og slibe kanterne af de hårde tanniner.
Vinen
Efter høsten afstilkes de håndplukkede drueklaser, og efter udblødning ved lav temperatur starter gæringen, som varer 5-7 dage. Til sidst lagres den færdige vin i 12 måneder på brugte fade af fransk eg, som ikke afgiver så meget fadsmag til vinen. Vinen i glasset er mørk violet og dufter dejligt af sorte skovbær med diskrete fadtoner. Smagen af sorte bær har toner af mokka og chokolade med god dybde og længde, en forfriskende syre og en rank tanninstruktur.
Maden
I Sydafrika er vinen oplagt som grillvin nu hvor sommeren står for døren på den sydlige halvkugle. Her højt mod nord er det kraftige gryderetter, der efterspørges i den kolde, mørke årstid. Hvad med en klassisk bonderet fra det franske køkken: Pot-au-feu. Det er en populær vinterret, som det tager lang tid at lave, men gryden passer sig selv det meste af tiden, og der vil være en fantastisk duft i køkkenet.

Oh la la

Drue: Rousanne, Grenache Blanc
Distrikt: Château de Paraza, Minervois, Frankrig
Årgang: 2019
Vol: 13%
Château de Paraza ligger ned til Canal du Midi in Paraza − en typisk sydfransk kanalby placeret på en bakketop med udsigt over de smukke dalstrøg i Aude. På en klar dag kan man se Pyrenæernes bjergtoppe og det azurblå Middelhav. Ved kajen sætter turbådene turister i land, og det smukt restaurerede vinslot er et populært besøgsmål, hvor en tur i vinmarkerne kan sluttes af med vinsmagning i tapas-baren. Der er muligt at overnatte i et af de pompøse værelser på Château de Paraza, der siden 2005 har været ejet og drevet af Annick og Pascal Danglas og deres tre børn.
Lige nord for byen finder man vindistriktet Minervois, der er kendt for sin rige kultur og levende traditioner. Landskabet er smukt, nogle steder dramatisk, med vinmarker, der klynger sig til foden af kratbevoksede bjergskråninger. I Minervois er der vinmarker overalt sammen med middelalderslotte, gamle klostre, ruiner fra det romerske imperium og pittoreske småbyer. Vinmarkerne er bygget op som sæderne i et gigantisk, sydvendt amfiteater, hvis bund starter ved Canal du Midi for derefter at klatre opad mod Montagne Noire .
Vinen
Det solrige Middelhavsklima og en jordbund af kalksten og sandsten får vinstokkene til at yde deres bedste. Druerne til Oh la la høstes ved solopgang, fragtes hjem til slottet i morgenkulden og fyldes i et gæringskar af rustfrit stål ved 16 °C for at bevare aroma og smag. Oh la la laves på to klassiske, grønne druer til produktion af hvidvine i Sydfrankrig: Roussanne og hvid Grenache. Skænk et glas Oh la la og opdag, hvor meget sydfranske hvidvine har at byde på. Vinen er strågul, som så mange andre hvidvine, men stik næsen i glasset og nyd den herlige duft med en aromatisk palet af gule blommer, lime, grønne urter og passionsfrugt. Smagen er frisk og intens med let cremet mundfylde og imponerende kompleksitet − blommer, grapefrugt, kvæde og krydderier − med oplivende mineralitet i den lange eftersmag og en god syre i afslutningen.
Maden
Oh la la vin blanc er en vin, der kan præstere meget sammen med mad, og det må gerne være retter, der giver vinen i glasset et modspil på tallerkenen. Det kunne fx være en hvid fisk med estragonsauce eller en dampende gryde muslinger med krydderurter. Oh la la kan matche det hele, så det er bare med at gå i gang i køkkenet.

Lumà
Cantina Cellaro

Drue: Grillo
Distrikt: Terre Siciliane, Italien
Årgang: 2019
Vol: 12,5%
Selv om Sicilien er et yndet turistmål, er det meste af øen ukendt for de fleste. Hvem har fx besøgt Lago Arancio (appelsintræ-søen) i Agrigento-provinsen? Søen ligger omkranset af skovklædte bjerge få kilometer fra Sambuca di Sicilia ─ en bjergby med knap 6.000 indbyggere i det sydvestlige hjørne af øen, der i 2016 blev udnævnt til den smukkeste by i Italien. Den hårdtarbejdende, hårdføre befolkning har dyrket vin på højdedragene i århundreder, og det er i udkanten af Sambuca di Sicilia vi finder Cantina Cellaro, hvis flotte portefølje af røde og hvide vine har vundet medaljer og international anerkendelse.
Det kan forekomme overraskende at der kan laves god hvidvin på Sicilien, hvor der er virkelig varmt om sommeren. En del af forklaringen skal findes i højtliggende vinmarker, der sikrer kølige vinde til ventilation af vinstokkene. Druerne til Lumà kommer fra marker i 300 - 600 meters højde over havet, og Cellaros vinmarker ligger kun 15 km fra Middelhavets svalende briser. En anden faktor er moderne temperaturstyrede gæringskar, der holder temperaturen under de grønne druers gæring nede på 7-16 °C. Den lave temperatur er helt afgørende for at vinen kan bevare sin syre og friskhed. Endelig er Grillo kendt for sin evne til at tåle både tørke og høje temperaturer, hvilket har gjort den til en af Siciliens mest populære hvidvinsdruer.
Vinen
Vinen i glasset har en lys, strågul farve og en indbydende duft af fersken, melon og lime. Lumà Grillo har en let cremet mundfylde med smag af gule blommer, kvæde og citrus med god bredde og længde og en fin syre i afslutningen.
Maden
Lumà Grillo er en selvskreven ledsager til alt godt fra havet. På øens talrige fiskerestauranter i kystbyerne vil der ofte være blæksprutter på tallerkenen, men en anden mulighed, som vil være lettere at stille an med her i landet, er Spaghetti alle Vongole ─ den enkle, lækre italienske pastaret med muslinger. Vinen har en behagelig lav alkoholstyrke og fremstår bedst ved kølig servering i store glas.

Mugler Blanc De Noir

Drue: Spatburgunder
Distrikt:Weingut Schädler, Pfalz, Tyskland
Årgang: 2019
Vol: 12,5%
I 2002 overtog Daniela og Steffen Mugler det familieejede vinhus ”Manfred Schädler” i Maikammer, en idyllisk by 5 km syd for Neustadt på Deutsche Weinstrasse. Den tyske vinrute slynger sig 85 km gennem et pittoresk landskab med smukke bindingsværkshuse tilbage fra 1500-tallet. Pfalz regnes med god grund for Tysklands hyggeligste og mest solrige vindistrikt, hvor stort set alle de kendte druetyper dyrkes og giver vine med rygrad, frugt og karakter. Frugtplantager med mandel, kiwi, abrikos og figen afspejler det lune klima; mange har også citrontræer i deres have. Efter mesterlære hos lokale vinbønder føjede Steffen Mugler international erfaring til under et ophold i new Zealand. Den opsamlede viden er blevet brugt til en modernisering af vinhuset, og omlægning til økologisk dyrkning af vinmarkerne, hvor en intakt flora og fauna er en forudsætning for bæredygtig vinavl. Men den biodynamiske vinavler har også kastet sig over eksperimenter med den over 5.000 år gamle Quevri-teknologi fra Georgien, hvor most og drueskaller (uden tilsætningsstoffer) langsomt bliver til vin under 3 - 4 måneders ophold i kæmpestore, nedgravede lerkrukker. Kodeordet for Steffen Muglers lyst til at eksperimentere er provokation af de herskende metoder som middel til at finde nye veje i produktionen af vin.
Vinen
Blanc de Noir er et andet eksempel på Steffen Muglers eksperimenterende stil. ”Blanc de Noir” er en tør hvidvin lavet på røde druer. Tricket består i en meget nænsom presning af de blå druer, så den farveløse most frit kan løbe ned i gæringskarret. De blå skaller bliver tilbage i vinpressen, hvor de senere skovles op og bruges som kompost i vinmarken. I glasset fremstår Mugler Blanc de Noir med et gyldent skær og en indbydende duft af fersken, og citrus med diskrete toner af hindbær og kirsebær. Med en cremet smagsfylde og en behagelig druesødme som første indtryk kommer der toner af såvel røde bær som gul stenfrugt frem i smagen, hvor et skvæt citrus og en nydelig syre er med til at skabe balance. En interessant vin skabt til ukompliceret nydelse.
Maden
Det lokale bud på en ret som ledsager til et glas Mugler Blanc De Noir er Flammkuchen − en over 200 år gammel, tysk-fransk specialitet fra Pfalz og Alsace. Flammkuchen er en lokal version af pizza, hvor den tynde bund er kendetegnet ved at være toppet med creme fraiche, løg og bacon.

Vega Vella

Drue: Sauvignon Blanc, Grenache Blanc
Distrikt: Bodegas Cornelio, Rioja, Spanien
Årgang: 2019
Vol: 13%
Medlemmer af samme familie har i mere end otte generationer slidt med det hårde arbejde i Bodegas Cornelias vinmarker gennem Riojas barske vintre og hede somre. Det har samlet en uvurderlig skatkiste af erfaringer i familien med områdets druesorter, årstidernes gang, det lokale klima og de unikke jordbundsforhold i bodegaens forskellige vinmarker. Takket være varierende jordbundsforhold, forskelle i placeringen i forhold til verdenshjørnerne og forskellige grader af læ for nordenvinden fra Sierra Cantabria bjergene disponerer Bodegas Cornelio over mere end 20 ”microplots” − marker med hvert sit mikroklima og terroir. Der er meget at holde styr på, men alle de mange kort på hånden giver bodegaens vinfolk gode muligheder for at give de enkelte vintyper kompleksitet og personlighed.
Viden og erfaring om vinavl i samme familie-ejerskab gennem otte generationer er ganske imponerende. Men endnu mere imponerende er på en måde bodegaens tradition for økologisk vinavl. Det tager tre år at blive certificeret, men bodegaen har faktisk dyrket vin på sine ”Vega Vella” marker i mere end 30 år, så de ved, hvad de har med at gøre. Bodegaens årelange erfaring med økologi får nu hjælp af moderne teknik i form af satellitovervågning og droner, der holder et vågent øje med vinstokkenes vitalitet, tegn på vandmangel, angreb af plantesygdomme og drueklasernes modningsgrad.
Vinen
Der er brugt fifty-fifty Sauvignon Blanc og Garnacha Blanca til den hvide Rioja. Efter kold maceration, (opblødning af most og drueskaller i ståltank ved lav temperatur) gæres mosten i træfade af fransk eg ved 16 °C. Den færdige vin hviler herefter på sit bundfald i fire måneder for at opnå optimal aromatisk kompleksitet. Vinen i glasset er strågul med grønne glimt. Den aromatiske duftpalet har toner af Reine Claude blommer og stikkelsbær med indslag af citrus og grønne urter. Den hvide Grenache giver en cremet mundfylde og smagsnoter af gul stenfrugt mens Sauvignon Blanc leverer frisk mineralitet og livlig syre med toner af kiwi og grapefrugt i den lange eftersmag.
Maden
Vega Vella Blanco er en spændende hvidvin fra Rioja, et distrikt mest kendt for sine røde vine, men i kampen om smagsløgenes opmærksomhed giver Blanco sin røde kollega kamp til stregen. En stegt laks med grøntsauté og sennepskartofler passer perfekt både til vinen og til årstiden.