Forside

Domaine Bousquet Les Planes

Drue: Carignan, Grenache, Syrah
Distrikt: Côtes-du-Roussillon-Villages, Frankrig
Årgang: 2018
Vol: 14%
Roussillon, der strækker sig fra Pyrenæernes bjergtoppe i syd til Corbières bakkelandskab i nord, er den region i Frankrig, der har flest solskinstimer. Her er vi kun 50 km fra grænsen til Spanien på den anden side af Pyrenæerne. I Roussillon-distriktets frugtbare dalstrøg ved foden af Pyrenæerne ligger vinmarkerne side om side med mandeltræer, olivenlunde og haver med kirsebær, ferskner og abrikoser.
Floden Agly slynger sig fra øst til vest gennem det nordlige område af Roussillon, og takket være et ideelt middelhavsklima og et terræn med en mosaik af geologiske jordarter kommer Roussillons bedste rødvine, der har ret til betegnelsen Côtes-du-Roussillon-Villages, fra marker på Agly-dalens skråninger. Her modnes frugten af sommersol fra en skyfri himmel, mens egnens kølige, tørre vind fra nordvest, Tramontane, holder drueklaserne sunde og fri for svampesygdomme.
Vinen
Domaine Bousquet har sine vinmarker ved byen Estagel i Agly-dalen. Nogle marker har en jordbund med ler og kalksten, der giver vinen fylde og generøsitet, mens andre marker har et terræn med grus og flintsten, som trækker i retning af delikatesse og elegance. Tidligere var Carignan, der giver robuste, tanninrige vine, den dominerende druesort, men med årene har andelen af Grenache og Syrah været stigende. Domaine Bousquet Les Planes er lavet på lige dele af de tre sorter, hvor Grenache bidrager med aromatisk frugtsødme, mens Syrah giver vinen farve og struktur. Efter gæringen lagres vinen på tank for at bevare den markante, rene frugt. I glasset har Les Planes det smukke skær af purpur, som er karakteristisk for distriktets vine. Den generøse duftpalet er sat sammen af hindbær og kirsebær krydret med et strejf af kardemomme, og der er perfekt balance mellem den saftige smag af fuldmode, sorte bær, en fyrig alkoholstyrke på 14,0 vol.% og de glatte, silkebløde tanniner.
Maden
Domaine Bousquet Les Planes er en lækker vin, grænsende til vanedannende, som viser hvad Côtes-du-Roussillon-Villages formår og forklarer distriktets stigende popularitet. Vinen er en perfekt ledsager til middelhavskøkkenet og fortjener noget godt på tallerkenen som ingefærmarinerede kalvekoteletter serveret med en farverig rissalat.

Gaudeamus

Drue: Tempranillo
Distrikt: Ribera Del Duero, Spanien.
Årgang: 2018
Vol: 14%

Navnet på vinen, Gaudeamus, vil få nogen til at mindes de glade studenterdage og en gammel studentersang på latin, sunget af sorgløse nyslåede studenter, Gaudeamus igitur, Juvenes dum sumus − ”Lad os glæde os, Imens vi er unge” − lød sangens første to linjer. Og hvad er bedre til at vække glæde nu, hvor den sjove ungdom for de fleste af os er afløst af den mere besværlige alderdom (sangens næste to linjer), end en rødvin på Tempranillo fra et af Spaniens mest prestigiøse vindistrikter.
En af de længste floder på den Iberiske Halvø – 897 km fra udspringet i Picos de Urbión midt i Nordspanien til udløbet i Atlanterhavet – har givet navn til to kendte vindistrikter: Ribera Del Duero i Spanien og Douro i Portugal. I Spanien løber floden fra øst mod vest til den når Portugal, hvor floden drejer mod syd og danner grænsen mellem de to lande på en strækning af 125 km.
Temperaturforskelle mellem dag og nat på op til 20 °C i vækstsæsonen er gunstige for druernes modning og udviklingen af frisk syre og aromatisk kompleksitet i mosten. Der er kun halvanden times kørsel fra markerne i Ribera Del Duero til vineriet i Rueda 140 km længere nede af floden, så takket være høst i de kølige nattetimer er det ikke noget problem at få klaserne fragtet hjem til vineriet i god stand. Med en høst på 5.100 kg druer/ha er udbyttet i i Aranda De Duero i den lave ende – og det lave udbytte borger for høj kvalitet af frugten. Efter nogle døgns maceration (udblødning af skallerne sammen med mosten) for at udtrække farve- og aromastoffer fra druerne, går gæringen i gang ved en kontrolleret temperatur på 26 °C, hvorefter den færdige vin lagres på fade af fransk og amerikansk egetræ i fem måneder.
Vinen
Gaudeamus glimter mørk violet i glasset og glæder næsen med en generøs duftpalet med toner af brombær, blåbær, en anelse mokka og diskret fadkrydring. Smagen af sort bærfrugt har en robust mundfylde, som er i god balance med vinens 14,0 vol.% alkohol, mineralske toner og faste, ranke tanniner i afslutningen. Klassisk ung Ribera Del Duero med andre ord.
Maden
Hæld vinen på karaffel en times tid og server den til retter med en smagsrigdom, der kan leve op til den intense vin i glasset. Et forslag kunne være James Prices opskrift på en lækker mørbrad stegt som vildt. https://www.dr.dk/mad/opskrift/morbrad-stegt-som-vildt.

Nemea

Drue: Agiorgitiko
Distrikt: Peloponnes, Grækenland
Årgang: 2017
Vol: 13%
Nemea fanger øjet med sin elegante etiket, det fremmedartede navn på druetypen og sine græske bogstaver. Med Nemea er vi kommet til et land med en strålende fortid med vin og kultur. Mens danskerne i bondestenalderen omkring 2.000 år f.v.t. lige var begyndt at etablere faste bopladser, dyrke afgrøder og avle kvæg, var grækerne trådt ind i bronzealderen og klar til at modtage Kong Cadmus, vinguden Dionysos’ bedstefar, der bragte kunsten at dyrke vin med sig fra Fønikien (Libanon) til Grækenland. Da kampen om Troja fandt sted 800 år senere, var vinen for grækerne blevet en daglig livsnødvendighed på linje med kød og brød.
En flok unge vinmagere, uddannet på TEI (Athens vinuniversitet), har i nyere tid revolutioneret den græske vintradition til en moderne vinindustri baseret på et vidtstrakt terroir med meget varierende mikroklimaer, en spændende portefølje af græske druesorter samt teknologi og viden i verdensklasse. “Det er lettere at tælle sandskornene på stranden, end at holde tal på alle de mange forskellige græske druesorter”, sagde den romerske digter Vergil efter en rejse til Grækenland år 19 f.v.t. Den græske MW Konstantinos Lazarakis anslår antallet af druesorter til godt to hundrede.
Vinen
En tur til Peloponnes, hvor Nemea kommer fra, giver mulighed for at stifte bekendtskab med et pænt udvalg af mystiske grønne og blå druer. Øens godt 22.000 ha vinmarker er tæt beplantet med græske druesorter som Agiorgitiko (kan oversættes til St. Georg), den fremherskende blå druesort på Peloponnes, hvor den anvendes til en bred vifte af vintyper fra frugtige roséer og lyse, lette rødvine til kraftige, fyldige rødvine pakket med frugt og garvesyre. I glasset imponerer Nemea Agiorgitiko med sin mørke purpurfarve og sin besnærende duft af blåbær, blæk, tobak og sort grafit krydret med duften af vilde krydderurter fra Peloponnes’ bjerge. Den komplekse smag har en pikant palet med røgede toner, god længde og en perfekt balance mellem frugt, syre og velplejede tanniner.
Maden
Her får du en af de alt for sjældne muligheder for at udvide din vinhorisont med en vellavet, druetypisk græsk vin, så måske burde du gå på nettet efter opskrifter til græske retter som moussaka, tzatziki, stifado eller krydrede, græske kødboller.

Poggio Pasano

Drue: Primitivo
Distrikt: Cantina Sava, Puglia, Italien
Årgang: 2018
Vol: 14%

Tribidrag er det kroatiske navn for en drue fra Dalmatien, som de færreste erindrer at have hørt om, men som de garanteret kender godt og har smagt mange gange – enten som den californiske Zinfandel eller som den italienske Primitivo. Den første optegnelse om denne druetype i Puglia, er et notat skrevet i 1799 af præsten Fransesco Filippo Indellicari. Pateren, der avlede vin i sin fritid og desuden var en vågen amatørbotaniker, havde i sin vinmark fundet en druesort, der modnede tidligere end alle andre sorter. Han gav den nye sort navnet ”Primativo” efter det latinske udtryk primativus, der betyder ”den første til at modne”. Indellicari udbredte kendskabet til den nye druetype til områdets vinbønder, som de følgende årtier spredte den til det meste af Apulien. Primitivo holder sig ikke genert tilbage men kaster umiddelbart sin palet af duft- og smagsstoffer i synet på sanserne. Primitivo-druens charme ligger i dens evne til at flirte skamløst, mens den samtidig holder masken.
Vinen
Cantina Sava ligger i Taranto-provinsen et stykke nede i Italiens hæl. Cantina’en råder over marker med gamle vinstokke, hvis klaser plukkes med hånden fulgt af håndsortering på vingården. Vinifikationen styres af kældermestre med international erfaring, der har adgang til avanceret teknologi, og gæringen af den modne frugt finder sted ved kontrolleret temperatur i store ståltanke. Flaskens prop er lavet af ”Nomacorc” – et plastlignende stof fremstillet af sukkerstoffer, der er fuldt nedbrydelig i naturen og har et CO2-aftryk lig nul. I glasset har Cantina Savas Primitivo en smuk, rubinrød farve og en indbydende duft af kirsebær og hindbær. Smagen er domineret af sort bær med et indslag af svesker og mørk chokolade i fin balance med vinens 14,0 vol.% alkohol og en fløjlsblød afslutning med modne, runde tanniner.

Maden
Poggio Pasano Primitivo er let drikkelig, let at holde af og let at sætte sammen med mad. Pizza og pasta ligger lige for; sæsonen for et stykke grillrib er heller ikke langt borte .

Oceanus Alvarinho

Drue: Alvarinho
Distrikt: Vinho Regional Tejo, Portugal.
Årgang: 2018
Vol: 12,5%

Den iberiske halvøs længste flod, Tejo, der løber fra den spanske grænse mod sydvest til sin udmunding i Atlanterhavet, har givet navn til vindistriktet. Tejo-floden forbinder Madrid med Lissabon – en livsvigtig vandvej, der siden Middelalderen har fungeret som livsnerve for handelen mellem Spanien og Portugal. Floden og provinsens frugtbare jord har gjort Ribatejo til en af Portugals mest velstående provinser. Lige siden romertiden har vinstokkene bredt sig langs flodens bredder sammen med olivenlunde, marker med grøntsager, frugtplantager og skove med gamle korkege .Vinbønderne i Tejo laver både røde og hvide vine på lokale druesorter. Den hvide Oceanus er lavet på Alvarinho, landets bedst kendte og mest populære grønne druesort. I Galicien, nord for Portugal, er den kendt som Albariño − en druetype, der har opnået kultstatus i Spanien og som har gjort den hvide vin fra Rias Baixas verdensberømt. Alvarinho er en tykskallet drue, der klarer både sol, blæst og regnbyger uden at kny, mens den bygger et lager af druesukker og syre op i druekødet og samtidig danner røde og blå farvestoffer samt aromatiske duft- og smagsstoffer i drueskallerne.
Vinen
Takket være sin blomstrende duftpalet, aromatiske smagsprofil og stringente frugtsyre har både den portugisiske Alvarinho og den spanske Albariño med rette vakt stor opmærksomhed i vinens verden. Det er vine, man efterspørger hos vinhandleren og leder efter på restaurantens vinkort. Den strågule Oceanus lever til fulde op til druens ry med sin indsmigrende duft af kaprifolium, grønne æbler, mango og citrus og sin saftige smag af fersken og grapefrugt med aromatisk kompleksitet, havfrisk mineralitet og en intens frugtsyrefinale.
Maden
Oceanus Alvarinho har en smagsprofil, der passer utrolig godt til fiskeretter. Nyd et køligt glas som aperitif og skænk så vinen til alt hvad havet har at byde på. Et portugisisk ordsprog siger, at landet har flere torskeopskrifter end dage på et år. Er der noget man spiser overalt i Portugal, så er det bacalhau, klipfisk, som er saltet og tørret fisk fremstillet af torsk. Bacalhau betegnes af mange som nationalretten i Portugal, og en af de populære version er Bacalhau à Brás, som laves af klipfisk med kartofler, æg og persille.

Fantini Collection, Vino Bianco D’Italia

Drue: Sauvignon Blanc, Traminer, Pecorino, Cococciola
Distrikt: Italien.
Årgang: 2019
Vol: 12%

Vinen er tappet på flaske af FARNESE VINI fra Ortona − en havneby i provinsen Chieti midt på Italiens støvleskaft i regionen Abruzzo, der strækker sig fra Appenninernes høje bjerge i vest til de skønne strande ved Adriaterhavet mod øst.
Ortona er mest kendt for sin Fontana del Vino, der springer med rødvin til glæde for de skarer af troende, der har vandret den 225 km lange pilgrimsrute Cammino di San Tommaso fra Rom til Ortona. For de fleste af os er det nok også røde vine som amarone, barolo og chianti, vi forbinder med Italien, hvor der laves dobbelt så meget Vino Rosso som Vino Bianco. Men med tanke på Italiens ry for god kogekunst og landets kystlinje på 7.600 km er det en selvfølge, at specielt de kystnære, italienske vindistrikter er leveringsdygtige i et bredt sortiment af madvenlige hvidvine. ”Un pasto senza vino é come una giornata senza sole” siger et italiensk ordsprog − et måltid uden vin, er som en dag uden solskin.
Vinen
Til Collection ”White Blend” har vinmageren brugt to internationale druetyper: Sauvignon Blanc og Traminer (bedre kendt Gewürztraminer), og to lokale druesorter: Pecorino og Cococciola. Pecorino er en gammel, italiensk druesort, der er kendt for at give vine med tør mineralitet og fast struktur. Cococciola er også en ret sjælden, lokal druetype, som giver vine med frisk frugtkarakter og grønne toner. Efter at vinen er skænket op, står det ganske klart, at Sauvignon Blanc druen spiller førsteviolin. Vinens intense, aromatiske duftpalet, fanger opmærksomheden, den er sat sammen af hyldeblomst, modne vindruer, tomatstilk og lime. Den friske duftprofil fortsætter i smagen af stikkelsbær, passionsfrugt og citrus suppleret af en læskende mineralitet og en stringent frugtsyrefinale.
Maden
Langt de fleste vini bianchi italiani er produceret med et måltid for øje, og som hovedregel skal de serveres, mens de er kolde, og drikkes, mens de er unge. Collection har så megen fut i duft og smag, at det første glas sagtens kan bruges som aperitif. Drik de næste par glas til en Spaghetti alle Vongole − så vil dagens måltid blive fyldt med solskin!

Domaine De L’Armet

Drue: Chardonnay
Distrikt: Pays D’Oc, Frankrig.
Årgang: 2018
Vol: 13,5%

Ansvaret for driften af Domaine De L’Armets vinmarker ved Montpellier, der har været i Biscaye-familiens eje i fem generationer, ligger nu hos unge Emmanuel Biscaye. Over en årrække har Emmanuel erstattet domænets gamle druesorter med nyplantninger af blå (Syrah, Marselan) og grønne (Viognier, Vermentino, Chardonnay) druer for at satse på kvalitet frem for kvantitet. De første 6.000 flasker aftappet under eget navn i 2010 blev vel modtaget, og salget af vin har nu rundet 40.000 flasker/år.
Chardonnay-druen stammer fra Bourgogne, hvor vinbønderne er kendt for at fremstille verdens bedste, tørre hvidvine på Chardonnay. Man får så også lov til at betale for dem. Men Chardonnay − en alsidig og tilpasningsdygtig drue − har vundet fodfæste som hvidvinsdrue over hele verden. De oversøiske Chardonnay’er har fået ry for at være lidt sødladne og faddominerede i forhold til vinene fra Frankrig. Druetypen er i sig selv er ret neutral og tager i høj grad form efter det lokale vindistrikts jordbund og klima. En ”varmklima” oversøisk Chardonnay vil derfor smage mere af tropisk frugt og have mindre syre end en ”koldklima” Chardonnay fra Bourgogne , der har kølig frugt, mineralske toner og knivskarp syre.
Vinen
Frugten til Domaine L’Armet Chardonnay er modnet i det sydfranske Middelhavsklima, men druerne er høstet om natten, og vinen har ikke ligget på egefad men har lagret på sit bundfald i ståltank i fire måneder. Den strågule vin i glasset har en delikat duft af fersken, akacie og citrus, og i smagen forenes gul stenfrugt med toner af tropisk frugt og lime. Den behageligt friske smag slutter med en fin syrefinale.
Maden
Domaine De L’Armets franske finesse med et let ”varmklima” skær gør vinen velegnet til at ledsage retter med fisk, men den vil også gå fint til en kyllingesalat. På en fortovsrestaurant i Montpellier ville man bestille en klassisk salade nicoise med den uimodståelige kombination af tun, æg, oliven og sprøde grøntsager.

Valdelapinta

Drue: Verdejo
Distrikt : Rueda, Spanien.
Årgang: 2019
Vol: 13%

Det spanske vindistrikt Rueda ligger i Valladolidprovinsen nordvest for Madrid. I mange århundreder blev Ruedas vine regnet blandt de fineste i Spanien, men vinlusens hærgen i slutningen af 1800-tallet udslettede størsteparten af områdets vinstokke. Først omkring 1970 begyndte man igen at få øjnene op for Rueda-distriktets potentiale for kvalitetsvin. Pago de Valdelapinta regnes blandt områdets ”Grand Cru” marker, som udelukkende er plantet til med Verdejo – Ruedas lokale druesort, som har gjort distriktet og dets hvide vine verdenskendt.
Verdejo-druerne forvandles til vin efter princippet “ekstraktion uden modifikation”, som går ud på at lade druens duft- og smagsstoffer tale for sig selv uden unødig indblanding. I praksis sker det ved at høste om natten, hvorefter druerne blødes ud med mosten i et døgn ved 15 °C for at udtrække mest mulig duft og smag. Under hele processen beskyttes de sarte aromastoffer med et lag kvælstof – en inert luftart, der beskytter mosten mod påvirkning af luftens ilt. Gæringen sker med naturgær, dvs. de gærceller, der sidder på druerne ved høsten, hvorefter den færdiggærede vin lagres på sit bundfald i nogle måneder med regelmæssig omrøring.
Vinen
I glasset præsenterer resultatet af bodegaens hensynsfulde, forstandige vinificering af Verdejo-druen sig på smukkeste vis. Den strågule farve har et grønt skær, og den blomstrende bouquet har toner af hyldeblomst, tropisk frugt og lime. En lækker smag af fersken friskes op af grapefrugt og en pirrende mineralitet; vinen har god længde og balance og slutter med en oplivende frugtsyre. Smagsoplevelsen gør det let at forstå den nærmest kultagtige status, Ruedas Verdejo-vine har fået blandt verdens vinelskere.
Maden
Et glas kølig Valdelapinta kalder på fisk eller skaldyr på tallerkenen, og vinens høje kvalitet lægger op til at man gør sig umage i køkkenet. En ovnstegt laks (med skindsiden opad og lidt hvidvin i fadet) serveret med grøntsager (porre, gulerod og selleri) skåret i fine tern (brunoise) og svitset i smør vil vække jubel serveret med en smørsauce med skalotteløg kogt ind med estragoneddike.