Forside

Caseletti

Drue: Nero Di Troia – Primitivo
Distrikt: Puglia, Italien
Vol: 14%
Årgang: 2017

“Hvor druens blod er varmest, lurer død” skrev Adam Oehlenschläger i sit drama om naturens muntre søn, Aladdin. De farer, der lurer på danske rejsende til Apulien, hører nok mest til i kategorien solskoldninger og trafikuheld, men det kan ikke nægtes, at druens blod er varmt nede i Italiens hæl. Det passer os danskere godt. Vi elsker Apuliens mørke, kraftige vine lavet på fuldmodne, varmblodige druer og nyder deres pænt høje alkoholstyrke og runde, bløde tanniner.
Caseletti har blandet en rød humørbombe af druesorterne Nero Di Troia og Primitivo. De fleste kender udmærket druen Primitivo, hvis charme som regel ligger i evnen til at flirte skamløst med smagsløgene uden at tabe masken. Med Primitivo på banen kan vi forvente saft og kraft i bredfyldt mål men hverken stor finesse eller elegance. Nero Di Troia druen er til gengæld et af de sjældnere bekendtskaber.. Forskerne mener at Nero Di Troia er en lokal druesort, hvis navn stammer fra byen Troia i den nordlige del af Apulien. Tidligere hed druen Uva di Troia, men den skiftede så navn for at læne sig op af den popularitet, som den sicilianske drue Nero D’Avola havde opnået. Nero betyder sort på italiensk, og begge druer har mørkfarvet drueskal og dybfarvede vine til fælles.
Vinen:
I glasset fremstår vinen mørk rubinrød. Duften har indbydende toner af modne skovbær og syltetøj med et strejf af anis. Smagen har fået fylde af syltede bær og mørk chokolade, mens en læskende dosis granatæblesaft liver op i munden og fløjlsbløde tanniner sætter et passende punktum.

Maden:
Caselettis kombination af Primitivo og Nero Di Troia har en lækker frugtsødme og smagsfylde, som vil gå godt i spand med grillsæsonens overflod af let brankede stegeskorper og søde grillsaucer. Det er samtidig klart, at en vin fra Italiens hæl også vil være glimrende ledsager til pizza og enkle pastaretter.

Officium BIO
Rocca Maura

Druer: Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvedre
Distrikt: Côtes Du Rhône, Frankrig
Vol: 14,5%
Årgang: 2018

Vinkooperativet Les Vignerons de Roquemaure består i dag af 60 vinbønder. Et målrettet samarbejde med Roquemaures vinmager Armelle Rouault har sikret, at der år for år er blevet brugt stadig mindre sprøjtemidler. Vinens navn, BIO, fortæller nu, sammen med bagetikettes øko-certifikat, at Les Vignerons de Roquemaure har opnået anerkendelse som økologisk vinproducent.
Som monokultur, med tusindvis af vinstokke plantet side om side, er vinmarken udsat for råd og svamp. Ved et kraftigt angreb af meldug kan det meste af høsten gå tabt, og et angreb af meldug, der rammer blot få procent af druerne, er nok til at give vinen en bismag. Siden 1850’erne har løsningen været forebyggende sprøjtning ─ først med Bordeauxvæske, en vandig opløsning af kobbersulfat og calciumhydroxid (læsket kalk) og fra 1950’erne et kemisk våbenarsenal af over 100 sprøjtemidler. Brugen af syntetiske pesticider er ikke tilladt ved økologisk vinavl, hvilket er godt for kloden i almindelighed og for vinbønderne i særdeleshed. Ved konventionel vinavl bruges ca. 660 mg syntetiske sprøjtemidler/kg druer, og arbejderne i marken er dem, der bliver mest påvirket af sprøjtemidlerne..
Vinen:
Det tørre, blæsende klima i Rhônedalen gør livet lettere for den økologiske vinbonde; fugt og varme gør det sværere at holde svampeangreb fra livet. BIO er lavet på traditionelle Rhônedruer: Grenache, Cinsault, Syrah og Mourvèdre. Vinen i glasset er et godt eksempel på den pålidelige kvalitet. Farven er lys rubinrød som en hilsen fra den tyndskallede Grenache-drue. Druen er også på spil i den forførende duft af hindbær og kirsebær. Alle fire druer har en finger med i den saftige, krydrede smag af røde skovbær, som formår at pakke den velvoksne alkoholstyrke (14,5 vol.%) ind i lækker frugt uden at give køb på en behagelig lethed, der slutter med runde, bløde tanniner.
Maden:
En anden grund til at danskerne er så vilde med vine fra Rhône er deres alsidighed og nærmest kamæleonagtige evne til smagsmæssigt at rette sig ind efter klassiske, danske retter. Fransk og dansk kogekunst forenes i opskriften på helstegt lammeryg, hvor kødets gode smag fremhæves af en lækker courgettegratin med peberfrugt, hvidløg, tomat og persille og toppet med ost.

Beaumas

Drue: Pinot Noir
Distrikt: Pays D’Oc, Frankrig
Vol: 12,5%
Årgang: 2018

I det kratbevoksede klippelandskab 20 kilometer nord for Montpellier rejser bjerget Pic Saint Loups karakteristiske profil sig som en majestætisk silhuet i horisonten. Med sine 658 meters højde giver Pic Saint Loup en pragtfuld panoramaudsigt over et landskab med vinmarker. Det er her frugten til Beaumas Pinot Noir er høstet. Druen er notorisk vanskelig og sart at dyrke og derfor utrolig variabel i sit udtryk, mere end nogen anden druetype. Et af største problemer er, at modningen af drueskallens farve- og garvestoffer helst skal matche opbygningen af sukker i druekødet. For meget sol og varme giver den færdige vin et sødligt, marmeladeagtigt præg kombineret med tab af frugtsyre.
På alle vinproducerende kontinenter satser man derfor på at dyrke Pinot Noir i kølige områder som fx Bourgogne, og det solrige Sydfrankrig er jo ikke lige hvad man forbinder med et ”cool climate terroir”. Men landskabet ved foden af Pic Saint Loup hører til den nordligste del af Languedoc-distriktet, hvor klimaet er en blanding af fastlandsklima og kystklima. Resultatet er et markant skift mellem dag- og nattemperatur i slutningen af sommeren, hvor druerne skal modnes. De kølige nætter dæmper opbygningen af frugtsukker og fremmer udviklingen af syre i mosten, hvilket er med til at give vinen finesse og karakter.
Vinen:
Alt hvad der er vanskeligt her i livet, set med en drues øjne, gælder for Pinot Noir, men når processen lykkes er belønningen en af verdens mest elegante og delikate vine. Kældermesteren hos Caves de Languedoc er sluppet forbavsende godt fra opgaven med at lave vin på den sarte drue. Den rubinrøde vin har den lyse kant, som er typisk for den tyndskallede drue. Duften har præg af røde kirsebær og Provence krydderier, og smagen har Pinot-druens kombination af lækker frygtfylde og delikat finesse. Alkoholstyrken er passende lav, 12,5 vol.%, og vinens syre er i perfekt balance fra start til slut.

Maden:
En let og elegant vin son Beaumas Pinot Noir fungerer bedst som ledsager til lette retter, fx en frokostret som Quiche Lorraine, den franske tærte med løg og bacon, eller en middagsret som Coq au vin, en fransk klassiker med (hane)kylling i rødvinssauce med bacon, perleløg og champignon. Vinen kommer bedst til sin ret når den serveres kølig ved en temperatur omkring 15-17 °C.

Landskroon

Drue: Merlot
Distrikt: Paarl, Sydafrika
Vol: 14%
Årgang: 2017

Vindistriktet Paarl ligger omkring 65 km nordøst for Cape Town, hvor klimaet er præget af varme somre med kølende briser fra Atlanterhavet. Byen Paarl i hjertet af regionen har fået navn efter et bjerg i horisonten, hvis skinnende granit fik de første, hollandske nybyggere til at døbe det “Diamant og Perlebjerget”. I 1688 etablerede nybyggerne de første farme, og et år senere ankom en gruppe franske huguenotter, som plantede de første vinmarker i området. Nu over 360 år senere, med ca. 16,000 ha plantet til med vinstokke, kan den franske indflydelse stadig spores i landskabet og smages i distriktets vine.
Landskroon har vinmarker på de sydvestvendte skråninger af Paarl Mountain, hvor familien De Villiers har lavet vin i fem generationer. At dykke ned i historien om Landskroon er som at åbne en bog om Sydafrikas historie og slå op på en af de første sider. I 1689 ankommer Jacques de Villiers til Kap-provinsen sammen med det første kontingent af franske huguenotter, der, sammen en halv million trosfæller, var flygtet fra deres katolske landsmænds blodige overgreb og religiøse forfølgelse.
I 1974 tappes den første vin med Landskroon-etiket på flaske, og allerede i 1994 har vingården opnået et godt ry for kvalitet. Ejerne kan begynde at eksportere Landskroon vine, og i 2000 opgraderes vineriet med nye faciliteter til aftapning og lagring af vinene. Landskroon er certificeret for bæredygtig vinavl med social ansvarlighed.
Vinen:
Druerne til Merlot 2017 er gæret i tanke af rustfrit stål og efterfølgende lagret i 12 måneder på fade af fransk og amerikansk eg. Kun en lille procentdel er nye fade; resten er fade, der har været brugt en til to gange til modning af vin, hvilket gør smagens krydring med fadtoner diskret og harmonisk. Vinen i glasset er mørkerød med blå tone. Duften er komponeret af toner af røde bær, krydderier, tobak og et lille pift af kamfer. Den saftige, læskende smag af rød bærfrugt har god fylde, en frisk syre, 14,0 vol.% alkohol og en fast tanninstruktur.
Maden:
Denne kraftfulde Merlot vil være en ideel ledsager til alt godt fra grillen lige fra en grillkylling til marinerede spareribs med coleslaw salat. Server Landskroon Merlot ved en sval temperatur (16-19 °C) i store glas.

Duke of Wellington

Drue: Sauvignon Blanc,
Distrikt:Western Cape, Sydafrika
Vol: 12,5 %
Årgang: 2018

Wellington Wines blev etableret i 2013 ved sammenslutning af tre vinhuse.
Flere af de lokale aktionærer i Wellington Wines, nedstammer i lige linje fra nybyggerne i Wagensmakervallei, og vinhuset er sig meget bevidst om Wellington-dalens historie. I starten af 1800-tallet var bølgen af voortrekkers, de hollandske nybyggere, nået til en bjergkæde, de umuligt kunne passere med deres vogntog af oksekærrer. Bjerget udgjorde derfor en de facto grænse for deres videre færd ind i landet ─ deraf navnet Limietberg, det hollandske udtryk for grænsebjerg. Andrew Geddes Bain, en energisk skotsk vejingeniør, der havde været på flere ekspeditioner videre ind i landet, fik til opgave at konstruere en vej gennem bjergene. Han tog fat på projektet i 1848 startende fra vest og videre ned til byen Ceres, nordøst for bjerget. Det videre arbejde med vejkonstruktionen, der førte over Bainskloof Pass (594 m), stod først færdig i 1853. Vejen lå nu åben for de taknemmelige voortrekkers,. Bain’s Way har i dag status af ”national monument”, og Limietberg er blevet et populært naturreservat.

Vinen:
I vinmarken får de strittende Sauvignon Blanc vinranker lov til at vokse vildt. Formålet er dels at gøre planterne mere robuste og bedre egnet til at modstå sommerens kraftige vindstød, dels at beskytte Sauvignon Blanc-klaserne mod solens stråler. De grønne drueskaller rummer kostbare nanogram af methoxypyraziner, der giver den karakteristiske aroma af stikkelsbær og hyldeblomst i vinen, og methoxypyrazinerne nedbrydes ved eksponering for ultraviolet sollys. Vinens grønne glimt i glasset og den typerigtige duft af hyldeblomst, citrus og tomatstilk viser at alt er lykkedes her hele vejen fra mark til kælder. Det samme gælder den friske, læskende smag af grapefrugt og grønne urter med et pift af tropisk frugt og den præcise, knivskarpe syre i afslutningen. Velfortjent sølvmedalje ved Michelangelo International Wine & Spirits Awards.

Maden:
Server Duke of Wellington Sauvignon Blanc som et køligt duggende velkomstglas til familie og venner og top den gode stemning op med et glas eller to til et fad sushi og sashimi.

Vanità

Drue: Pecorino

Distrikt: Terre di Chieti, Italien.

Vol: 12;5 %

Årgang: 2018

Mange vil genkende Pecorino som navnet på en italiensk ost. Navnet på osten kommer fra det italienske ord “pecora”, som betyder får, og det er lige præcis fåremælk som er hovedingrediensen for osten. Men her er det ikke fåret, men vinstokken, det handler om, og den eneste forbindelse mellem får og druer er en lokal legende om fåreflokkenes forkærlighed for Pecorino-druer, når de vandrer gennem vinmarkerne. Pecorino er er ældgammel druesort, der voksede vildt i Sibillini-bjergene ─ et naturskønt område, der i dag udgør Parco Nazionale dei Monti Sibillini nordøst for Rom

I Abruzzo-regionen er klimaet mildt på den side, der vender mod Adriaterhavet, med årlige gennemsnits-temperaturer mellem 12 og 16 ° . Chieti er hovedbyen i en af regionens fire provinser, og vindistriktet Terre di Chieti ligger i højdedragene omkring Chieti og ned mod lavlandet ved kysten. Den tætte beliggenhed til Adriaterhavet sikrer tilstrækkelig køling af druerne i de sommerhede vinmarker, hvor regnen er sparsom. Der er spræl i de hvide vine på Pecorino-druen, hvis små drueklaser har god sygdomsresistens og med en lav ydelse per hektar skaber gode betingelser for høj vinkvalitet.

Vinen:

Efter høsten udblødes skallerne sammen med mosten i 12 timer ved 3 °C. Efter en skånsom presning hviler mosten et døgn, mens bundfaldet langsomt synker til bunds. Hovedparten af mosten gæres ved 12 °C i ståltank, mens 20% gæres i egefade på 4000 liter for at give vinen flere smagskomponenter og mere karakter. I glasset lyser Pecorino op med grønne glimt. Vinen har en blomstrende duft af jasmin med toner af pære, citrus og grønne urter. Pecorino er livlig og frisk i munden med smag af grapefrugt og grønne æbler med diskrete toner fra egefadet og en præcis syre i afslutningen.

Maden:

Pecorino udmærker sig ved en vidunderlig friskhed, som gør sig bedst, når vinen drikkes ung og kølig. En moderat alkoholstyrke (12,5 vol.%) gør den velegnet som en aperitif, der kan tages med ind til bordet og drikkes sammen med forret som pastasalat med skaldyr eller en hovedret som havkat pocheret med hvidvin og grøntsager.

Plan B

Drue: Chardonnay
Distrikt: Budeguer, Mendoza, Argentina
Vol: 13%
Årgang: 2018

”Frøet af en prægtig plante genfødes som frugter i de næste generationer”. Sådan udtrykker Juan José Budeguer sin livsfilosofi. Budeguer er en passioneret vinentusiast, hvis familie stammer fra den nordlige del af Argentina.
I 2005 købte Budeguer 100 ha vinmarker i nærheden af Maipu lige syd for Mendoza, som er hovedstad for det berømte vindistrikt af samme navn. De meget varierende jordbundsforhold i vinmarkerne gjorde det muligt for Budeguer at plante en række forskellige druesorter på sin ejendom, hvor hver sort var udvalgt efter netop den jordbund, som gav vinstokkens rødder de bedste betingelser. Drypvanding med smeltevand fra Andesbjergene sørger for at planterne får præcis den mængde vand i vækstsæsonen, de har brug for. Sommerens glødende sol over markerne, der ligger i godt 1.000 meters højde, sørger for perfekt modning af druerne, mens nattens hav af stjerner giver den kølige pause i druernes stofskifte, der tilgodeser udviklingen af frugtsyre og aromastoffer.

Vinen:
Plan B spiller på muligheden af forandring, et alternativ, en ny måde at se tingene på. Men ofte lykkes plan A, som i dette tilfælde, hvor de bedste kloner af Chardonnay og kyndig vinifikation opfylder Budeguers ambition om kvalitet. Vinen i glasset er strågul med et grønt skær. Duften er fyldt med æble, melon og tropisk frugt, og den let cremede smag får sin friskhed fra æble og citrus, mens melon og mango giver længde og fylde. Vinen har en kontant syrefinale, der gør den til en god madvin.

Maden:
Denne Chardonnay har syre nok til at kunne ledsage en forret som ceviche ─ en frisk fiskesalat med avocado, der er populær i de latinamerikanske lande. Bland fisk, chili, koriander, rødløg, limesaft og grapefrugtsaft og smag til med havsalt og peber. Lad cevichen stå og trække et par minutter, mens avocadoen skæres i tern og dryppes med limesaft.

LIV

Druer: Avesso, Arinto
Distrikt: Baião, Vinho Verde, Portugal
Årgang: 2018
Vol: 12,5%

Vinho Verde, den grønne vin, er knyttet til farven grøn på mange ledder og kanter. Vinen kommer fra Minho-regionen i det nordvestlige hjørne af Portugal mellem Dourofloden og den spanske grænse. Minhos grønne bakker og dale med landbrug, vinmarker og frugtplantager hører til Portugals mest frugtbare landskaber. 86% af Vinho Verde distriktets 85 millioner liter vin er lavet på grønne druer, og den unge vin glimter grønt i glasset. Og så har vi stadig den dybere betydning af vinhos verdes til gode: de grønne vine skal drikkes unge.
Druerne til LIV kommer fra Baião ─ et af Vinho Verde distriktets ni subregioner. LIV er lavet på druerne Avesso og Arinto, som hører til de syv bedste grønne sorter. Tidligere lod mange bønder deres vinstokke kravle op i træer, høje hegn eller sågar telefonpæle for at kunne bruge Jorden mellem stokkene til at dyrke grøntsager til familiens eget brug. Mange Vinho Verde vine perler let på tungen. De prikkende CO2-bobler var tidligere et resultat af en (mere eller mindre tilfældig) anden-gæring i flasken hvor vinens æblesyre ved en bakteriel proces omdannes til mælkesyre. Bønderne fandt de prikkende bobler forfriskende, når de drak vinen i sommervarmen. Nutidens producenter pumper blot lidt kuldioxid i vinen, hvis de sætter pris på lidt bobler i deres flasker.

Vinen:
De grønne druer, plukket i skygge, har forplanter sig i flasken og dukker op i glasset som et grønligt skær i den strågule vin. Frisk pirrende duft af grønne æbler, lime og ferskenblomst. Ren og elegant i munden med lav alkoholstyrke (12,5 vol.%), toner af grapefrugt, fersken og et strejf af grønne urter og en afslutning med en forfriskende frugtsyre.

Maden:
LIV Vinho Verde er ikke voldsomt kompleks men mere en vin der udtrykker livets uendelige lethed, nydt til frokost til en rejesalat på en skyggefuld terrasse eller en middag med hornfisk, der indtager de danske farvande i midt april; sæsonen topper i maj og slutter midt juni. Sådan er det også med de grønne vine: køb dem og drik dem her og nu mens solen skinner.