Meraco Rosso

Drue: Cesanese
Distrikt: Lazio, Italien.
Årgang: 2019
Vol: 14.5%

Druerne til Meraco Rosso er høstet i Castelli Romani − en del af Albanerbjergene, sydøst for Rom.. Villa Cavaletti er en af de få villaer, der er forblevet helt intakt trods sine 500 års historie. Villaen ligger mellem et landbrug med vinmarker og olivenlunde på den ene side og et skovklædt område, Parco dei Castelli Romani, med to karakteristiske kratersøer, Lago Albano og Lago di Nemi, på den anden side. Villa Cavalettis historie har været tæt knyttet til den katolske kirke, men i 2014 flyttede det katolske selskab og villaen med den historiske park gennemgik en omfattende restaurering.

Selv om Lazio ikke er så kendt, er faktisk kun få andre italienske vinregioner så begunstigede fra naturens hånd som Lazio. Distriktets vinmarker ligger spredt ud på et terræn med bløde bakker i op til 600 meters højde i et tidligere vulkansk område, hvor vinstokkene trives i den frugtbare, vulkanske jordbund og et lunt, tempereret klima beskyttet mod kolde norden- og vestenvinde af en bjergkæde. Her har man ifølge en berømt, italiensk sang ”holdt vinfest siden Noahs tid”. I samarbejde med Villa Cavaletti har vinfirmaet San Marco, som led i det store ”Vulcanica-projekt”, genplantet villaens jesuitiske vinmark med traditionelle druesorter, nøje udvalgt til ejendommens egenartede, vulkanske terroir.

Vinen
De dygtige vinmagere fra San Marco har ladet sig lokke til at lege med både barriques (franske egefade) og den unikke, lokale druesort Cesanese. Resultatet er blevet en spændende vin, der smager godt, men som ikke helt ligner nogen af de andre vine, vi kender. I glasset har årgang 2019 en mørk, rubinrød farve, og dens bouquet åbner op for en duftpalet af violer, sorte kirsebær og krydderier med et strejf af sort peber. Smagen af saftig, sort bærfrugt er i fin balance med en læskende syrlighed og en velvoksen alkoholstyrke. Den velstrukturerede vin mister på intet tidspunkt den let drikkelige karakter, der er et særkende for Cesanese – en druesort, de færreste har hørt om, endsige smagt på. Cesanese-druen er et dejligt bekendtskab, og de fleste, der er med på at prøve noget nyt, vil falde pladask for den.

Maden
Glasset med Meraco Rosso Cesanese kommer til bordet med en rig, historisk tradition og en unik druesmag i bagagen som nærmest tigger om et passende match på tallerkenen. Hvad kunne være bedre end Vitello Tonnato − en dristig komposition af koldt, mørt kalvekød skåret i tynde skiver og serveret med grønne, salte kapers og tunsauce. Retten repræsenterer klassisk, italiensk madkultur, når den er bedst.

Sayanca

Drue: Malbec
Distrikt: Finca Agostino, Mendoza, Argentina
Årgang: 2018
Vol: 13.5%

Sayanca var efter legenden ”Lord of the Andes Mountains” − en høvding for en stamme i Barrancas-distriktet kendt for sin kærlighed til sit land og sit folk. Med den spanske kolonisation fulgte katolske missionærer, der manglede altervin til den hellige nadver. I 1556 plantede pater Juan Cedrón de første vinstokke i Mendoza regionen, og det blev begyndelsen til enden for den lokale befolkning, der levede af at jage og fiske i Guanache lagunerne − et vidtstrakt vådområde skabt af floder med smeltevand fra Andesbjergene. De spanske nybyggere skulle bruge vand til deres vinmarker , og der etableredes et system af vandingskanaler, der ”stjal” det vand, der havde skabt lagunerne. I dag er resterne af vådområdet, Lagunas de Guanacache, en nationalpark.

En fransk agronom, Michel Pouget, bragte i 1868 Malbec til Argentina fra Bordeaux, hvor druen blev brugt til at give blodfattige årgange lidt saft og kraft. Malbec er en tyndskindet drue med et latinsk temperament, følsom for råd, svamp og kulde, og druen kræver masser af sol og varme for at trives og modne. I dag er Malbec næsten væk i Bordeaux og dyrkes kun nede i Cahors, hvor den er kendt for at give blæksorte vine med hårde, kantede tanniner, der kræver årelang lagring for at blive drikkemodne. Men på Mendozas varme højslette, hvor solen skinner fra en skyfri himmel, følte druen med den ”latinske sjæl” sig straks hjemme − Malbec har nu status som signaturdrue for Mendoza og Argentinas øvrige vindistrikter.

Vinen

Frugten til Sayanca høstes fra marker i Barrancas ─ et område med vinmarker syd for Maipu, hvor Mendoza-floden sikrer pålidelig vandforsyning via vandingskanalerne. Markerne ligger i 850 meters højde, hvilket skaber en ideel balance mellem solrige, varme dage og kølige nætter i druernes vækstperiode. Vinen i glasset fortæller historien om en druesort, der er kommet i paradis. Farven er mørk violet, og duften er fyldt med aromaer af blå blommer og hindbær. I munden krydres den fyldige smag af sort bærfrugt med toner af lakrids og mørk chokolade, og de runde tanniner i afslutningen har en moden, blid fylde, som vinbønderne i Europa kun kan drømme om.

Maden
Med sin let drikkelige frugtfylde og kødfulde struktur vil Sayanca gå godt i spænd med kød i almindelighed, fra traditionelle, danske retter til et godt stykke grillstegt kød , som er en argentinsk specialitet, i særdeleshed. Men grill-sæsonen synger nu på sidste vers, så et alternativt forslag kunne være argentinske empanadas − lækre, små tærter med et fyld af oksekød, æg, krydderier og oliven.

Dominio De Alma Crianza

Drue: Monastrell, Cabernet Sauvignon
Distrikt: Jumilla, Spanien
Årgang: 2016
Vol: 14.5%
Vindistriktet Jumilla i det sydøstlige hjørne af Spanien er ikke så kendt som fx Rioja, men det skal man ikke lade sig narre af. Her har man med det held, der kommer af talent, flid og hårdt arbejde, lavet god rødvin i mange år. Jumillas vinbønder havde desuden det held, at deres vinmarker, i modsætning til stort set alle andre, ikke blev ramt af vinlusens hærgen i slutningen af 1800-tallet. Fastlandsklimaets kolde vintre og glohede somre tempereres i druernes vækstsæson af kølige briser fra Middelhavet. Der falder ikke meget regn, kun ca. 270 mm årligt, men kombinationen af næringsfattig, sandet jord med kalksten, masser af sol og kun lidt regn passer Monastrell-druen godt. Druesorten har været dyrket i området siden det 15. årh., og Monastrell blev Jumillas redning, da vinlusen endelig slog til i 1988 og lagde vinmarkerne øde. Det betød nemlig at store områder måtte genplantes, men det gav samtidig mulighed for at gentænke hele vinproduktionen, finde områder med de bedste betingelser for druen, lægge om til tidligere høst for at bevare mostens friske syre og skære lidt ned på fadlagringen. Dominio De Alma er en “Crianza”, hvilket vil sige at vinen efter aftapningen er lagret et år − heraf mindst seks måneder på egefad.
Vinen
Bodegas Luzon forener lang tradition for vinavl med den mest moderne teknik i vinkælderen, hvor alle trin i vinifikationen fra gæring af mosten til aftapning af vinen følges nøje. Bodegaen har gennem årene høstet mange priser for sine vine . “Hver flaske vin rummer en historie, der venter på at blive fortalt”, skriver Bodegas Luzon på sin hjemmeside. Og det er en af de gode historier, som vi trænger til i disse corona-tider. Vinen i glasset har en moden, Bordeauxrød farvetone og en indbydende, krydret duft af sort bærfrugt. Monastrell, der har fået et tilskud af Cabernet Sauvignon, byder på en saftig, lækker smag af solbær og brombær med toner af mørk chokolade, et strejf af tobak, en ildfuld alkoholstyrke (14,5 vol.%) og bløde, runde tanniner i afslutningen. En drikkemoden rødvin i god balance med appel til de allerfleste smagsløg.
Maden
Med en varmblodig, spansk vin som Dominio De Alma i glasset må der gerne være lidt spansk temperament over maden på tallerkenen. Det finder man i den ret Hilda Heick serverede i programmet Price Inviterer: Svinemørbrad skåret i medaljoner med baconsvøb og serveret med hasselbackkartofler og en krydret peberfrugtsauce, -i tv-programmet gav James Price smagen af retten karakteren 8 med pil op.

Mauro, Americano

Drue: Zinfandel
Distrikt: Lodi, Californien
Årgang: 2018
Vol: 14%
Mauro lyder mere italiensk end amerikansk, hvilket kan være grunden til at etiketten med rød skrift understreger at flaskens indhold er ”Americano” – og netop ikke ”Italiano” Zinfandel, som er identisk med druesorten Primitivo. Hvis det lyder forvirrende, er det fordi Zinfandel/Primitivo-historien faktisk er rodet og forvirrende. Zinfandel er en mørkeblå druesort, hvis robusthed, høje ydeevne og potentiale for produktion af forskellige vintyper (fra mousserende vin og pink rosé til stilsikre rødvine og alkoholtunge frugtbamser) har sikret dens popularitet blandt Californiens vinbønder i mere end 100 år.
Ved en DNA-analyse i 1994 blev det slået fast, at Zinfandel er identisk med Primitivo, og de italienske vinbønder fik få år senere ret til at bruge navnet Zinfandel på etiketten af EU-kommissionen. De californiske vinproducenter blev ret sure over tabet af eneretten til Zinfandel som varemærke, men skænderierne fik en brat ende da det viste sig, at det oprindelige navn på druetypen hverken er italiensk eller amerikansk men kroatisk: Tribidrag. Druesorten kommer oprindelig fra Dalmatien – en region som omfatter Kroatiens kyststrækning med tilhørende øer ved Adriaterhavet.
Vinen
Druerne til Mauro Americano Reserve Zinfandel er høstet med hånden fra vinmarker i Lodi – et vindistrikt syd for Sacramento, der er kendt for produktion af gedigen Zinfandel rødvin. Efter gæring på ståltank, får vinen lov at modne på fade af amerikansk eg. Vinen i glasset er fuldblods Zinfandel med en rubinrød farve og en delikat duft med toner af sorte kirsebær, vanilje og lakrids. Smagen af røde og sorte bær har en krydret frugtsødme med indslag af mørk chokolade og svesker, og en finale med runde, modne tanniner fuldender billedet af en sensuel vin, der har mange duft- og smagstangenter at spille på.
Maden
Zinfandel-druens kvaliteter er en skatkiste, hvis charme ligger i evnen til at flirte skamløst mens den samtidig holder masken; − finesse og elegance hører ikke hjemme blandt den californiske charmetrolds fortrin. Mauro Americano Zinfandels druesødme og robuste alkoholstyrke går bedst i spand med retter, der selv rummer elementer af sødme, og tænker man lidt frem i tiden dukker julemiddagen såmænd op blandt de oplagte muligheder med dens kombination af and eller flæskesteg serveret med rødkål og brunede kartofler.

Raoul Mapoul Saison 2

Drue: Grenache, Vermentino, Rousanne
Distrikt: Cave de Saint Chinian, Saint-Chinian, Frankrig
Årgang. 2019
Vol: 13%
Cave de Saint Chinian er et lille vinkooperativ i byen Saint Chinian. De fleste af byens 1800 indbyggere lever, som kooperativets medlemmer, af jordens frugter fra små vinmarker, frugtplantager og olivenlunde, der ligger spredt i et uvejsomt terræn med højdedrag af kalkstensklipper 100 til 630 m over havet. Vindistriktet Saint-Chinian fik i 1982 status som AOC (Appellation d'Origine Controlee) som nu har skiftet navn til AOP (Appellation d'Origine Protégée, AOP). Terrænet i højdedragene nord for byen består af en mager jordbund med finkornet skifer, der giver vinen livlig frugt og frisk syre. Sydpå i distriktet er terrænet mere jævnt med en jordbund af ler og kalksten, der typisk giver rundere, blødere vine.
Vinen
“Raoul Mapoul tellement cool” står der på flaskens bagetiket – Raoul Mapoul Saison 2 er bare cool. Kooperativets Raoul Mapoul vinserie er markedsført som en sjov og uhøjtidelig vin, men man skal ikke tage fejl af vinens kvalitet − den er i sandhed cool og skabt med en vellykket blanding af tre lokale druesorter: Grenache Blanc, Vermentino og Roussanne. Grenache Blanc, der er en mutation af den blå Grenache drue med skaller uden mørkeblåt farvepigment, giver vine med et lavt syreniveau og toner af citrus og urter. Vermentino, en af Middelhavsområdets bedste, grønne druer og i Sydfrankrig kendt under navnet Rolle, giver vinen blomsterduft, intens frugtfylde og en let bitter note. Roussanne, en druesort fra Rhônedalen hvis navn hentyder til drueskallens lette rødmen ved modning, giver aromatiske vine med stor fylde og smag af gule stenfrugter. Druerne er presset og gæret ved lav temperatur og har efter gæringen lagret nogle måneder på bundfaldet for at give vinen endnu mere smag og karakter. Saison 2 glimter gyldent i glasset og en harmonisk duftsymfoni lokker sanserne med toner af kaprifolie, fersken, banan og grapefrugt. Smagen har en behageligt cremet mundfylde, hvor den lækre smag af blommer, fersken og citrus krydres med et pikant strejf af kernebitterhed og slutter med en harmonisk syre.
Maden
Med så flot en vin i glasset må der ofres lidt ekstra på maden i køkkenet. Bagte laksefileter med kold sennep- og dildsauce serveret med nye kartofler er en ”supercool” og samtidig lækker ret !

Praidis

Drue: Vermentino di Sardegna
Distrikt: Cantina Castiadas, Sardinien
Årgang: 2019
Vol: 13%
Med Praidis demonstrerer kooperativet Cantina Castiadas, at de ikke kun kan lave ypperlig rødvin med Sardiniens signaturdrue Cannonau, men at de også mestrer kunsten at lave eminent hvidvin. Til formålet har de meget naturligt valgt Vermentino di Sardegna, Sardiniens vigtigste, grønne drue, som dyrkes over hele øen. Druerne til Praidis er høstet i Sarrabus få kilometer fra kysten i det sydøstlige hjørne af Sardinien, og der er ikke brugt kunstgødning eller sprøjtemidler i vinmarken. Druerne høstes ofte tidligt for at bevare den livgivende syre i vinen. Efter en dags skindkontakt presses druerne, og mosten gæres i tanke af rustfrit stål ved en lav temperatur på 14-16 °C for at gøre vinen livlig og frisk. Efter gæringen opbevares vinen beskyttet mod luftens ilt i rustfri ståltanke indtil tapning på flaske.
Vermentino stammer oprindeligt fra Piemonte, men den sprøde, aromatiske Vermentino hvidvin har gjort druetypen populær i flere vindistrikter, hvor den ofte dyrkes under et andet navn ( Favorita, Pigato, Rolle, Verlatin). Kært barn har mange navne, hvilket faktisk er tilfældet for mange druetyper. Det siger sig selv, at mængden af meget forskellige navne godt kan skabe forvirring hos folk, der gerne vil følge med i, hvad de drikker. Faktisk var forvirringen nærmest total ude i de enkelte vindistrikter, hvor de lokale vinbønder holdt på deres hest og var af den opfattelse, at nabo-distriktets druer måtte være en anden sort. Det var først da resultaterne fra systematiske studier af vinplantens morfologi (struktur og ydre form) blev koblet sammen med resultaterne af moderne DNA-analyser, at der blev skabt klarhed og druesorternes stamtræ dermed endegyldigt kunne fastlægges.
Vinen
Den unge Vermentino di Sardegna glimter grønt i glasset. Duften har indbydende toner af hyldeblomst, æble og citrus, og den læskende smag af grapefrugt og abrikos har god fylde og en lang eftersmag, der krydres med et let kernebitterhed og afsluttes med en livlig frugtsyre. Et køligt glas Praidis (8 °C) er en udsøgt nydelse.
Maden
Det gælder de fleste, italienske hvidvine, at de dels helst skal drikkes unge, dels har en bred anvendelighed til mange forskellige retter. Bagside-etiketten forslår antipasti, fisk og havets frugter, og følger man dette råd, går man ikke galt i byen.

The Wedge White Blend

Drue: Chenin Blanc, Rousanne
Distrikt: Babylon’s Peak, Swartland, Sydafrika
Årgang: 2020
Vol: 13%
Kan man lave hvid vin i et sort land? Swartland har ikke fået sit navn fordi alt er brændt til aske under Sydafrikas brændende sol men efter den sorte farve, som den lokale næsehornsbusk (renosterbos), antager efter nogle dages regnvejr. Swartland er også navnet på et stort vindistrikt 65 km nordøst for Cape Town i Sydafrikas Western Cape provins. Klimaet her er varmt og tørt hvilket giver to fordele i vinproduktionen: mindre risiko for råd og svamp samt høst af små, tykskallede druer med masser af aroma og smagsstoffer. Familien Basson har dyrket vin på skråningerne ved Paardenberg siden 1919. Efter at have afsluttet sin uddannelse som vinmager i 2003 er det nu Stephan Basson, fjerde generation, der holder familiens stolte traditioner for vinavl i hævd i et tæt samarbejde med sin far.
Basson-familiens vingård har fået navnet ”Babylon’s Peak” fra en iøjnefaldende klippetop af granit, Babylonstoren som klippen hedder på sproget afrikaans, der ligger midt i vinmarkerne. Babylon’s Peak ligger kun fire kilometer fra en anden ”peak”, toppen af Paardenberg, i 2200 meters højde. Vinmarkerne omkring Babylon’s Peak er med en højde på 700 meter over havet nogle af de højest beliggende i Swartland, og de kølige sommernætter i højdedragene er en del af forklaringen på at man kan lave dejlig hvidvin i det ”sorte lands” varme sommer.
Vinen
”Den hvide blanding” består af druerne Chenin Blanc og Roussanne. Chenin Blanc er kendt fra Loiredalen i Frankrig, men i Sydafrika, der opfylder druens krav om sol og varme, opnår druen perfekt modenhed og aromatisk velsmag. Roussanne er en elegant, grøn drue af høj kvalitet kendt fra de hvide hvine i den nordlige Rhônedal. Den er vanskelig at dyrke, men når det lykkes giver den aromatiske vine med duft af forårsblomster, flot fylde og god syre. Vinen i glasset har en bleg, grøn tone og en intens aroma af jasmin, passionsfrugt og citrus. Smagen har en cremet fedme og en krydret frugtsødme med toner af pære, kvæde, abrikos og lime med flot længde i smagen og en harmonisk syrefinale.
Maden
”Den hvide blanding” i glasset har en intens smagsfylde som gør den i stand til at ledsage retter med en rig smag alt fra skaldyr og fede fisk til fjerkræ i flødesauce.

1ère Escale

Drue: Muscadet
Distrikt: Domaine Mènard-Gaborit, Loire, Frankrig
Årgang: 2019
Vol: 12%
Loiredalen i det vestlige Frankrig syd for Paris anses med rette for et af de smukkeste vinområder i verden. I år 2000 blev Loiredalens strækning fra Chalonnes-sur-Loire til Sully-sur-Loire, et poetisk landskab med en perlerække af skønne renæssance-slotte, optaget på UNESCOs Verdensarvsliste. I Loiredalen er vine og slotte uadskillelige, og med sine godt 55.000 hektar vinmarker og en vinrute på omkring 800 kilometer er Loire, målt på samlet areal, det største vindistrikt i Frankrig. Hvert år afsættes der omkring 320 millioner flasker Loirevin på verdensplan, og der er naturligvis stor forskel på de vine, der laves i distrikterne langs Loire-flodens 1022 kilometer lange, snoede løb fra øst mod vest. Helt mod vest, hvor Loirefloden munder ud i Atlanterhavet, finder vi distriktet Muscadet, kendt for sin friske, knastørre hvidvin som er meget populær . Distriktets eneste, tilladte druesort er den grønne Muscadet-drue − også kendt som Melon de Bourgogne (som ikke længere dyrkes i Bourgogne) – og det milde, fugtige, blæsende klima her tæt på havet er med til at give vinen den sprøde lethed, som Muscadet AOC er berømt for.
Vinen
Opskriften på klassisk Muscadet er enkel: gæring på cementkar eller ståltank med efterfølgende lagring på sit bundfald (sur lie) af gærceller og druerester – for 1ère Escale’s vedkommende i tre måneder − hvilket gør vinen rundere og blødere og smagen dybere og mere kompleks. Vinen i glasset er strågul med grønne glimt og dens friske duft har toner af grønne æbler og lime. Den sprøde, unge vin har den milde citrussmag og lette, salte mineralitet, som er karakteristisk for en ung Muscadet, hvortil kommer en forfriskende saftighed og en stringent syre.
Maden
Med en beliggenhed så tæt ved havet er der ikke noget at sige til, at Muscadet-distriktets vine er som skræddersyede til at ledsage alt godt fra havet i almindelighed, og østers fra bankerne i det nærliggende Atlanterhav i særdeleshed. Er du ikke til østers au naturel med citron kunne retten ceviche være en mulighed − en salat med rå fisk marineret i limesaft og rettet an med forskellige grøntsager, krydderier og olivenolie.