2025 Carignan 30 Ans D’Age, Claude Vialade, Aude IGP, Frankrig.

Departementet Aude er en stor dal, der strækker sig fra Middelhavskysten i øst til Carcassonne og Malepère-bjergkæden i vest. Mod nord grænser Aude op til Montagne Noire og mod syd til ​​Pyrenæerne. Højden varierer fra havets overflade til næsten 1.000 meters højde i Corbières-bjergene. Claude Vialade grundlagde i 2000 sit vinhus ”Domaine Saint Auriel”, der har til huse i Lézignan-Corbières, hun står ved roret som præsident for domænet, og er blevet en af de helt store spillere i Languedoc. Claudes søn Jordi Salvagnac har i dag ansvaret for den daglige drift af domænet, som nu hedder Vialade & Fils. 

Vinen

Druerne til vinen er høstet fra marker centralt i Corbières. Den grusede jordbund med ler og kalksten er bygget op som terrasser, hvor de 30 år gamle vinstokke trives i et typisk middelhavsagtigt klima med varme, tørre somre og milde vintre. Lune vinde fra Middelhavet veksler med en tør, kold blæst fra Atlanterhavet. Disse vinde beskytter drueklaserne mod råd og svamp, og sammen kan de give pludselige, kraftige regnbyger om foråret og efteråret, der hjælper med til at forsyne vinstokkene med vand. Vinen er lavet på 100% Carignan, og vinstokkene beskæres så de kun bærer 3-4 drueklaser per stok og leverer 40 hektoliter vin svarende til 5.300 flasker vin per ha ─ en lav ydelse der typisk forbindes med høj kvalitet; 10.000 flasker vin per ha er ganske almindeligt. Efter høst med hånden og afstilkning udblødes de hele druer med mosten i et døgn ─det er hvad etikettens ”Le Jour & Nuit” betyder ─ for at opnå en eftertragtet kompleksitet af den færdige vin. Vinen i glasset er mørk violet med en skøn duft af kirsebær og solbær med toner af lakrids. Den krydrede smag af sorte kirsebær og svesker har en fylde og kompleksitet, der viser hvad Carignan kan præstere ved optimal pleje og vinifikation. En afslutning med modne, glatte tanniner bekræfter vinens elegance og drikkemodne velsmag.

Maden

Med en fyldig, frugtig Carignan fra 30 år gamle vinstokke i glasset er man godt rustet til retter med grillet eller stegt kød og krydrede simreretter. Vialade & Fils foreslår også et rustikt tapasbord med røget skinke og oliven. Serveres kølig i store glas.

*indeholder sulfitter