2023 Sensuale Rosato, Vigneti Zabù, Terre Siciliane IGT, Italien

Druerne til Sensuale Rosato er høstet i nærheden af Sambuca di Sicilia, en bjergby med 5.400 indbyggere i det sydvestlige hjørne af Sicilien. Vinstokkene er plantet på sydøst-vendte skråninger i det bakkede landskab med udsigt til den smukke, blågrønne Lago Arancio. Nerello Mascalese er en af Siciliens egne druesorter. Den stammer fra Etnas skråninger og er hoveddruen for de røde vine fra Etna, der har vundet stor anerkendelse det seneste årti for sin balancerede finesse, hvor man kan spore lighedspunkter med vine lavet på berømte druesorter som Pinot Noir og Nebbiolo. Det er en druesort, der er født i højderne, og som helt naturligt holder af frisk luft og trives med betydelige skift i temperaturen fra dagens sommerhede til kølige nætter. Nerello Mascalese er derfor i sit es på vinmarkerne ved Sambuca di Sicilia i 500 meters højde. Rødderne må ganske vist undvære Etnas vulkanske jordbund, men blandingen af ler og kalksten i Agrigento-distriktet giver vinstokkens rødder mange fordele. Planterne er 15-20 år gamle, hvilket vil sige at de har bevaret god produktivitet sammen med en høj kvalitet af frugten. De to Bordeauxdruer spiller 2. violin i forhold til den hjemmefødte Nerello Mascalese, men de er med til at give vinen struktur og smagsfylde.

Vinen

Efter høsten fjernes drueklasernes stilke, og druerne knuses varsomt fulgt af en meget forsigtig presning, hvor blokke af tøris i vinpressen beskytter de delikate duft- og smagsstoffer under ekstraktionen. Mosten gæres i 20-25 dage i rustfri ståltanke uden adgang for luftens ilt, hvorefter den unge vin modnes på sit bundfald i nogen tid før den tappes på flaske. Vinen i glasset er ganske lys rosa med gule farvetoner. Den delikate duft af jasmin og rosenblade har toner af hindbær og fersken, og den lækre, røde frugt går igen i smagen sammen med grapefrugt og pigeonæble. Sensuale Rosato har både en guldmedalje fra vinmessen i Frankfurt og en Mundus Vini medalje af sølv med i sin høst af præmier.

Maden

Sensuale Rosato er på hjemmebane sammen med øens lokale udvalg af skaldyr eller som ledsager til en fiskesuppe. Vigneti Zabùs vinmager, Guiseppe Burruano, nævner også røget fisk som denne rosévins spidskompetence.

*indeholder sulfitter