2022 Cantus Terra, Bergerac AOC Sec, Frankrig.

Bergerac er et stort vindistrikt i det smukke, bakkede landskab langs floden Dordogne i det sydvestlige hjørne af Frankrig. Vinmarkerne ligger på bakkeskråninger langs Dordogne, hvor klimaet er lunt og mindre maritimt præget end i Bordeaux. Den typiske vinbonde i Bergerac er medlem af et af distriktets kooperativer, som arbejder sammen under navnet ”Vignerons Cooperateurs Du Perigord”. Perigord ligger nordøst for Bordeaux og er opdelt i fire underområder: det grønne Perigord (et stort skovområde med egetræer), det hvide Perigord (et stort plateau med hvide kalksten), det purpurrøde Perigord (mange vinstokke hvis blade skifter farve om efteråret) og det sorte Perigord (tætte, dunkle skove af kastanje-, ege- og pinjetræer).

Vinen

Cantus Terra betyder (oversat fra latin) ”Jordens sang”, og sangen er vinbøndernes hymne til deres smukke, solrige landskab. Druerne til Cantus Terra er høstet fra marker, hvis jordbund har et højt indhold af kalksten og kisel med en god vandbindingsevne. Vinen er lavet på 100% Sauvignon Blanc, og markeringen Sec på etiketten fortæller at det drejer sig om en tør vin i modsætning til den søde udgave af vinen, der benævnes Moelleux. Efter høsten gæres druerne med metoden ”Maceration semi-carbonique”, hvor hele drueklaser placeres i en lukket ståltank, der fyldes med kuldioxid, og hvor gæringen startes af enzymer inden i druerne før vingæren tager over. Teknikken har til formål at lave frugtrige vin med et minimalt tanninindhold, der er skabt til at kunne nydes i deres ungdom. Den unge vin er lagret i to måneder sammen med spåner af egetræ for at give duft og smag et diskret pift af fadtoner. Vinen i glasset har en smuk, gylden tone og en delikat duft af stikkelsbær, lime og grønne urter. Den aromatiske smagspalet har toner af grapefrugt, æble og gule stenfrugter med god smagsfylde, mens frugtsyren gør vinen frisk og læskende og giver den en livlig karakter.

Maden

Den friske, tørre hvidvin vil fungere perfekt i velkomstglasset og den kan senere skænkes i glasset til retter med fisk og skaldyr. Det vil komme bag på nogen, men vinen også er en perfekt ledsager til friske gedeoste.

*indeholder sulfitter