2021 Evidência Encruzado Reserva, Dão, Portugal

Både Luis far og farfar var beskæftiget med at lave vin, og under et besøg i kælderen faldt drengen i et stort vinfad. En af arbejderne reddede ham op af fadet, og for den femårige Luis blev druknedøden forvandlet til en vinøs dåb og et aktivt liv med vin som profession. Druerne til Evidência kommer fra vindistriktet Dão i det indre af landet, umiddelbart syd for det berømte portvinsområde Duero. I dette tilfælde handler det ikke om en fyrig portvin men en unik portugisisk hvidvin lavet på en af landets egne druesorter: Encruzado.

Vinen

De færreste vil have hørt om, endsige smagt, en vin på Encruzado, som er en ganske sjælden druesort, som kun dyrkes i Dão-distriktet. Encruzado regnes for en af bedste hvidvinsdruer i Portugal med et potentiale for at blive til flotte vine, der kan udvikle sig ved flaskelagring i en årrække. Druen har dog tendens til oxidation, hvilket vil sige at mosten er sårbar for påvirkning af luftens ilt, som kan gøre vinen flad og kedelig. Det kræver stor omhu og ekspertise i vinkælderen, men vinen i glasset bevidner, at den har fået en eksemplarisk behandling på hele sin vej fra drueklase til vin. Strågul i glasset med gyldne glimt lever Encruzado fuldt ud op til sit potentiale med sin rige duftpalet med fersken, rosenblade, pære og melon. Den karakterfulde smag af gule blommer, passionsfrugt og lime har et pikant strejf af kernebitterhed, god længde i munden og en cremet fylde. Vinen slutter smagsoplevelsen med en læskende mineralitet og en livlig syrefinale.

Maden

I sin struktur kan denne Encruzado minde lidt om en velafbalanceret hvid bourgogne − en af de bedste og bredest anvendelige madvine, der findes. Med stegt fisk og smørsauce er denne vintype på hjemmebane, og til skaldyr indtager den en særstatus. Fjerkræ vil også været et godt valg, og vinen er også en glimrende ledsager til ost. I dette tilfælde blev Encruzado smagt til en stegt laks med grøntsauté, og dette match fungere fremragende.

*indeholder sulfitter