2019 Villa Cavaletti Cesanese, Meraco Rosso IGT, Lazio, Italien.

 Druerne til Meraco Rosso er høstet i Castelli Romani −en del af Albanerbjergene, sydøst for Rom.. Villa Cavaletti er en af de få villaer, der er forblevet helt intakt trods sine 500 års historie. Villaen ligger mellem et landbrug med vinmarker og olivenlunde på den ene side og et skovklædt område, Parco dei Castelli Romani, med to karakteristiske kratersøer, Lago Albano og Lago di Nemi, på den anden side. Villa Cavalettis historie har været tæt knyttet til den katolske kirke, men i 2014 flyttede det katolske selskab og villaen med den historiske park gennemgik en omfattende restaurering.

Selv om Lazio ikke er så kendt, er faktisk kun få andre italienske vinregioner så begunstigede fra naturens hånd som Lazio. Distriktets vinmarker ligger spredt ud på et terræn med bløde bakker i op til 600 meters højde i et tidligere vulkansk område, hvor vinstokkene trives i den frugtbare, vulkanske jordbund og et lunt, tempereret klima beskyttet mod kolde norden- og vestenvinde af en bjergkæde. Her har man ifølge en berømt, italiensk sang ”holdt vinfest siden Noahs tid”. I samarbejde med Villa Cavaletti har vinfirmaet San Marco, som led i det store ”Vulcanica-projekt”, genplantet villaens jesuitiske vinmark med traditionelle druesorter, nøje udvalgt til ejendommens egenartede, vulkanske terroir.

Vinen

De dygtige vinmagere fra San Marco har ladet sig lokke til at lege med både barriques (franske egefade) og den unikke, lokale druesort Cesanese. Resultatet er blevet en spændende vin, der smager godt, men som ikke helt ligner nogen af de andre vine, vi kender. I glasset har årgang 2019 en mørk, rubinrød farve, og dens bouquet åbner op for en duftpalet af violer, sorte kirsebær og krydderier med et strejf af sort peber. Smagen af saftig, sort bærfrugt er i fin balance med en læskende syrlighed og en velvoksen alkoholstyrke. Den velstrukturerede vin mister på intet tidspunkt den let drikkelige karakter, der er et særkende for Cesanese –en druesort, de færreste har hørt om, endsige smagt på. Cesanese-druen er et dejligt bekendtskab, og de fleste, der er med på at prøve noget nyt, vil falde pladask for den.

Maden

Glasset med Meraco Rosso Cesanese kommer til bordet med en rig, historisk tradition og en unik druesmag i bagagen som nærmest tigger om et passende match på tallerkenen. Hvad kunne være bedre end Vitello Tonnato−en dristig komposition af koldt, mørt kalvekød skåret i tynde skiver og serveret med grønne, salte kapers og tunsauce. Retten repræsenterer klassisk, italiensk madkultur, når den er bedst.