2016 Saxenburg, Guinea Fowl Collection, Sydafrika


Sydafrikanerne bryder sig ikke om, at blive nævnt
blandt de nye vinnationer som fx Australien. De henviser
til vintraditioner der er mange hundrede år gamle,
og at de blandt andet på Napoleon-tiden var kendt for
at fremstille en af de mest kostbare og søgte vine
i overhovedet. Constantia hedder den. Det er en ædel sød hedvin, som for øvrigt stadig fremstilles. Men det er ikke den, der har skabt den nuværende succes for Sydafrikansk vin.
Den er blevet til på samme måde som den vi har oplevet fra den nye vinverden.

Konceptet er ganske enkelt; man laver den vin forbrugerne ønsker og sælger den til en pris som de vil betale. Vi har denne gang valgt en vin, der understreger at historien har være med
i mange, mange år.

Afrikas sydlige spids blev rundet første gang i 1488.
Landet bag Kap det Gode Håb blev en vigtig station på vejen
til Indien. Og omkring 1600 begyndte europæerne bosættelser. Bland dem var folkene bag Saxenburg, som anlagde en vingård mellem Stellenbosch og havet ved Falsebay. Det er et af de smukkeste og mest fredfyldte steder man kan forestille sig. Bjergene i baggrunden, vinstokkene i snorlige rækker
i bakkerne, små stråtækte bindingsværks huse. Ren idyl.

Saxenburg har været med helt fra starten, og har lige siden altid været kendt for at være blandt de bedste vinmagere
i Sydafrika. De har flere forskellige typer. Der hver for sig
er blandt markedslederne. Vi faldt for to vine fra deres Guinea Fowl Collection (Perlehøne-vine). En meget smuk og noget støjende hønsefugl, der kan ses i løsdrift rundt omkring
i vinmarkerne.

Chenin Blanc (100%) er den mest almindelige drue
i Sydafrika, hvor den også kaldes Steen. Den yder bedst
på grus og veldrænet jord. Man tillader en vis kunstvanding, som kan være helt nødvendig hvis tørken sætter tidligt ind.

Høsten starten midt februar, og altid om morgenen
mens nattekøligheden stadig gør sin indflydelse.
Kun modne og ubeskadigede druer får lov at gå videre
i processen. Mosten har skalkontakt i nogle timer,
og presses så mens den stadig er kølig. Mosten får lov
at bundfælde ved egen kraft i en dagstid, og tilsættes
derefter to forskellige gærtyper, der er med til at give
vinen karakter og aroma. Et halvt års lagring på tank
inden vinen aftappes.

Vinen har en smuk grønlig farve. Næsen overraskes
af en speciel frugt aroma med ananas og æble.
Smagen er domineret af frugt og fine urter.


Tips til servering
Vinen har det fint sammen med fx fjerkræ og de fleste fisk
fra havet.